Calculadora de masa de pizza napolitana
Para hacer la auténtica pizza napolitana solo necesitas cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura. Si eres principiante, la calculadora te ayudará a conseguir tu propia receta siguiendo solo cinco pasos. Si tienes más experiencia, sigue tu receta. Por defecto, está puesta una receta propia para 22-24 horas de fermentación a temperatura ambiente. ¡Manos a la masa!
Mis recetas
Receta activa:
01
Tamaño de la tanda
g
02
Entorno
18°C
03
Parámetros de la masa
%
% agua
4 % del peso del agua (cantidad recomendada).
% harina
Se ajusta según la temperatura ambiente.
04
Mezcla de harinas
TOTAL MEZCLA:
100% (EQUILIBRADO)
#
TIPO DE HARINA
PROPORCIÓN
Fija una harina con el candado para que su porcentaje no cambie al ajustar las demás.
Resultado
Listo
0
g de masa total
Harina total
0 g
Agua
0 g
Sal
0 g
Levadura fresca
0 g
o 0 g de levadura seca
Consejos sobre la fermentación
- Haz doble fermentación: una primera en bloque (toda la masa junta) y una segunda ya con los bollos formados.
- Si sigues mi receta, la fermentación se hace a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes meter la masa en bloque en la nevera (4 °C) o vinoteca (15-18 °C).
- Tiempos orientativos:
- En bloque: 14-18 h (invierno/nevera: 14 h | verano: 18 h).
- En bollos: 6-10 h (invierno/nevera: 10 h | verano: 6 h).
- Antes de meter la masa en la nevera, déjala fermentar al menos una hora a temperatura ambiente para que la levadura se active.
-
¿Tienes prisa? Si necesitas acortar el tiempo de fermentación (aunque no lo recomiendo, merece la pena esperar), aumenta la levadura multiplicando el resultado de la calculadora según las horas:
8-10 hx36 hx54 hx8